论茶汤亮度与茶叶品质的关系
最近看到很多讲解茶叶茶汤的视频，很重要一点就是茶汤与茶叶品质的关系。不论是茶人还是茶友，众说纷纭。我以为很有必要就茶叶品质与茶汤的关系写点什么。
茶汤的清澈、浑浊、明艳、明亮、透亮和茶叶原料、制作工艺都有关系，不能从茶汤的单一的指标评判茶叶品质的优劣。茶友往往以为茶汤透亮就是好茶，但事实并非都如此。
比如有一定年份的湿仓熟普洱茶汤往往透亮，而古树熟普洱即使有一定年份茶汤最多会是明亮而达不到透亮，甚至依然有些絮状浑浊，当然我们排除工艺不过关因素，这是因为高海拔未修剪的古茶园茶内质丰富所致，而湿仓茶往往缺乏厚度、内质贫乏、湿度大转化快茶汤反而透亮、滋味却是单薄。一句话总结：熟普洱茶汤透亮说明内质单薄，茶汤浑浊不一定不是好茶！我们19年的纯古树黑乌金，23年海拔1700米的醇香黑乌金，新茶茶汤都有一定程度的浑浊，新茶约半年时间茶质稳定下来，茶汤逐渐变清至明亮。
再比如同是来自云南海拔1700古茶园原料加工成白茶、晒红则茶汤透亮璀璨，滋味醇厚；而加工成熟普洱尽管滋味醇厚纯正甜度高，茶汤却呈现浑浊状（这里排除制茶技术不过关因素），这里茶汤的差异是由不同品类制茶工艺不同所致。
云南白茶充分利用日光优势——日晒为主、轻揉捻的工艺，减少了茶汁氧化，又因云南大叶种茶本身果胶、可溶性物质含量高且杂质少，故而茶汤透亮璀璨，非常迷人，不失滋味醇厚富层次感。而同类茶加工成的熟普洱，新茶茶汤就显浑浊，是因为这类茶原料本身内含物远超普通台地茶，发酵时有益物质分解转化更充分，部分未完全溶解的细小颗粒或胶体物质会让茶汤显浑浊，就像浓汤比清水更易“挂色”。这时候茶人会更注重茶叶的核心价值——滋味，口感醇厚、层次丰富等，而非单一追求茶汤清澈。陈放后内含物进一步稳定融合，茶汤会变得明艳油润，这正是内质足的优势。
所以不可以单单以茶叶的某一项品质做判断，综合分析才会全面，否则很可能白白让好茶溜走。
发现更多精彩
